Terrina di gorgonzola con pesto di spinaci
e riduzione di aceto balsamico

In una ciotola mescolate 50 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente con la ricotta ed il gorgonzola.
Versate il composto in uno stampo per terrina foderato con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per due ore.
Fate ridurre l’aceto balsamico in una padella per 2 minuti, aggiungete lo zucchero e cuocete per altri 5 minuti circa, fino a che non si addenserà.
Preparate il pesto, mettendo gli spinaci, i pinoli, il parmigiano ed il burro nel frullatore e frullate aggiungendo l’olio a filo, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Togliete la terrina dallo stampo, tagliatela a fette e servite con il pesto e delle gocce di aceto balsamico ridotto.