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Terrina di gorgonzola con pesto di spinaci e riduzione di aceto balsamico

Terrina di gorgonzola con pesto di spinaci
e riduzione di aceto balsamico

INGREDIENTI per 4 persone

200 gr Gorgonzola Dolce Baruffaldi

100 gr ricotta

70 gr burro

50 gr spinaci in foglia

10 gr pinoli

10 gr parmigiano

100 ml aceto balsamico

80 gr zucchero

olio extravergine d’oliva

sale

RICETTA

In una ciotola mescolate 50 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente con la ricotta ed il gorgonzola.
Versate il composto in uno stampo per terrina foderato con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per due ore.
Fate ridurre l’aceto balsamico in una padella per 2 minuti, aggiungete lo zucchero e cuocete per altri 5 minuti circa, fino a che non si addenserà.
Preparate il pesto, mettendo gli spinaci, i pinoli, il parmigiano ed il burro nel frullatore e frullate aggiungendo l’olio a filo, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Togliete la terrina dallo stampo, tagliatela a fette e servite con il pesto e delle gocce di aceto balsamico ridotto.