Terrina di gorgonzola con pesto di spinaci
e riduzione di aceto balsamico
INGREDIENTI per 4 persone
200 gr Gorgonzola Dolce Baruffaldi
100 gr ricotta
70 gr burro
50 gr spinaci in foglia
10 gr pinoli
10 gr parmigiano
100 ml aceto balsamico
80 gr zucchero
olio extravergine d’oliva
sale
RICETTA
In una ciotola mescolate 50 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente con la ricotta ed il gorgonzola.
Versate il composto in uno stampo per terrina foderato con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per due ore.
Fate ridurre l’aceto balsamico in una padella per 2 minuti, aggiungete lo zucchero e cuocete per altri 5 minuti circa, fino a che non si addenserà.
Preparate il pesto, mettendo gli spinaci, i pinoli, il parmigiano ed il burro nel frullatore e frullate aggiungendo l’olio a filo, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Togliete la terrina dallo stampo, tagliatela a fette e servite con il pesto e delle gocce di aceto balsamico ridotto.