Risotto al gorgonzola dolce
e rosmarino in cialda croccante

In una casseruola sciogliete il burro, aggiungete il rosmarino tritato e fate appassire lo scalogno, dopo averlo tagliato finemente.
Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto e sfumatelo con il brodo molto caldo.
Procedete con la cottura del risotto, aggiungendo il brodo ogni volta il riso asciugherà.
Dopo 10 minuti circa, tagliate 100 g di gorgonzola dolce a cubetti, unitelo al risotto e terminate la cottura.
Preparate la cialda facendo fondere 50 gr di gorgonzola a fiamma dolce in una padella da crepes.
Quando la cialda sembrerà. asciutta, rimuovetela molto delicatamente dalla padella e fatela aderire alle pareti di una ciotola capovolta.
Una volta raffreddata, staccate la cialda con attenzione dalla ciotola, disponetela su di un piatto da portata e riempitela con il risotto.
Decorate con un rametto di rosmarino e servite.