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Bavarese al gorgonzola piccante con tocchetti vegetali al miele

Bavarese al gorgonzola piccante
con tocchetti vegetali al miele

INGREDIENTI per 4 persone

200 gr Gorgonzola Piccante Baruffaldi

50 ml latte

200 ml panna montata

2 fogli di colla di pesce

3 tuorli

1 zucchina

1 carota

1 gambo di sedano

2 scalogni

miele

sale

pepe

RICETTA

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Portate ad ebollizione il latte in una casseruola, aggiungere i tuorli e fate cuocere per
1 minuto.
Unite il gorgonzola tagliato a tocchetti e la colla di pesce ben strizzata.
Frullate e lasciate raffreddare. Montate la panna ed incorporatela delicatamente al composto.
Versate il composto in 4 stampini monoporzione e riponeteli in frigorifero.
Tagliate a tocchetti le verdure, fate cuocere la carota ed il sedano in acqua bollente per 3 minuti, aggiungete la zucchina e gli scalogni e cuocete per altri 3 minuti.
Scolate il tutto e versate in una ciotola con acqua e ghiaccio.
In una padella sciogliete il miele con dell’acqua, salate e pepate.
Aggiungete la verdura, mescolate e fate raffreddare.
Togliete gli stampini dal frigorifero ed immergeteli per pochi istanti in una ciotola con acqua calda, così da staccarli con facilità.
Disponete la bavarese su un piatto di portata, guarnite con i tocchetti di verdura e servite.